Backofen auf 180 °C vorheizen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker und der Zitronenschale glatt verrühren, dann mit einem Schneebesen im heissen Wasserbad schaumig schlagen, aber nur solange bis die Masse lauwarm ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad heraus nehmen, anschliessend die Masse mit einem elektrischen Rührgerät ca. 5 Minuten rühren, bis sie gut aufgegangen ist, dann auf kleiner Stufe weiterrühren bis sie kalt ist. Jetzt das durchgesiebte Mehl unterheben.

Eine Kranzform sehr sorgfältig mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben, die Teigmasse einfüllen und auf der untersten Schiene des Backofens sofort backen, nach einer halben Stunde die Temperatur auf 140 °C herunterschalten. Der Biskuit ist fertig, wenn man einen Holzspiess hinein stechen und ihn sauber wieder herausziehen kann, das dauert meist um die 50 Minuten.

Dann die Form aus dem Ofen herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ränder mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Kuchen auf ein Gitter stürzen, und den Biskuit vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme zunächst die 6 Eigelb mit etwa 50 g Zucker schaumig rühren. Dann die Speisestärke darüber sieben und sorgfältig vermischen. Die Milch mit dem restlichen Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen. Dann die Vanilleschote heraus nehmen, und ein Drittel der Milch mit der Eimasse verrühren. Das Ganze wieder zurück in den Topf mit der Milch schütten und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erneut aufkochen, etwa 2 Minuten köcheln bis die Masse gestockt ist, sofort vom Herd nehmen und in eine kalte Schüssel füllen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet, und vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Butter ebenfalls schon aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

Zwischendurch für den Krokant Zucker in einem Topf mit dickem Boden bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen, bis er gleichmässig goldbraun geworden ist. Gehackte Haselnüsse (oder Mandeln) einrühren. Das Ganze auf einem gefetteten Backblech verstreichen, auskühlen lassen, dann auf einem Holzbrett fein hacken.

Wenn die Creme und die Butter die selbe Temperatur haben, die Butter in Stücke schneiden und in einer grossen Schüssel mit einem Rührgerät schaumig schlagen. Dann bei laufendem Rührgerät einen Löffel der Vanillecreme zugeben und solange weiterquirlen bis die Masse vollständig mit der Butter verrührt ist. Weiter so fortfahren bis Butter und Creme eine geschmeidige homogene Masse bilden. Die Buttercreme etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.

Den Biskuit-Kranz mit einem grossen Sägemesser waagerecht in drei Böden schneiden. Auf den unteren ordentlich Erdbeermarmelade verstreichen, darauf ein Drittel der Buttercreme streichen, den zweiten Biskuitboden aufsetzen und andrücken, das zweite Drittel Buttercreme verstreichen und den dritten Boden auflegen und andrücken. Mit dem letzten Drittel der Creme die Torte komplett von aussen "verspachteln", zum Schluss mit dem Haselnusskrokant bestreuen. Anschliessend zwei bis drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.