Biskuit: Alle Zutaten des Teiges ausser dem Mehl mit einem Rührgerät zu einer dichten und weissschaumigen Masse aufschlagen und das gesiebte Mehl nach und nach vorsichtig unterheben. Die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech einen Zentimeter dick gleichmässig aufstreichen und für ca. 10-15 Minuten bei 180 °C backen.

Espressoparfait: Eigelbe, Vollei, Espressi und Zucker im Rührwerk schaumig schlagen. Die Masse sollte mindestens zehn Minuten geschlagen werden. Sahne unterheben, über Nacht einfrieren.

Eiweissschaum zum Spritzen: Das Eiklar steif schlagen und dann eine halbe Minute Puderzucker darunter schlagen.

Fertigstellung: Bisquit in Medaillons von 8 cm ø ausstechen. Eine Kugel Parfaiteis darauf setzen und mit dem Eiweiss ummanteln. Fünf Minuten in den heissen Ofen geben (200 °C ) und etwas Farbe nehmen lassen.