Safran mit 2 El kochender Gemüsebrühe übergiessen und ziehen lassen.

In der heissen Butter das Mehl hellgelb anschwitzen. Mit dem Geflügelfond ablöschen, Safran hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Eigelb mit der Sahne vermischen und nach und nach in die Sauce rühren.