Die Datteln schälen, entkernen, schneiden. Dörrpflaumen schneiden.

In einem Topf Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen. Auf die Hälfte einreduzieren, die Hälfte der Datteln und der Dörrpflaumen beifügen und nach 5 Minuten pürieren.

In einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Fett rösten auf die Seite stellen. Zucker karamellisieren, die Kürbiskerne beifügen, auf einem Teller erkalten lassen, hacken.

Gervais mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren und eine Stunde kaltstellen.

Dattelmus auf Teller verteilen, darauf Gervais, mit den restlichen Datteln, Dörrpflaumen und den karamellisierten Kürbiskernen garnieren.