Eis: Kokosraspel in der Pfanne leicht anrösten und mit den Semmelbröseln vermischen. Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiss solange aufschlagen, bis es halbfest ist. Mit einem Eisportionierer werden dann Bällchen aus dem Eis geformt, im Eiweiss gewendet und zuletzt durch die Kokosraspeln zu Kugeln gerollt. Nach diesem Paniervorgang werden die Bällchen sofort in den Tiefkühler ca. 3 Stunden zum Frosten gegeben. Dann nochmals im Eiweiss wälzen und wieder panieren. Nach weiteren 3 Std. Frosten können die Eiskugeln im heissen Erdnussöl ca. 1 Minute ausgebacken werden (je nach Grösse etwas kürzer oder länger). Dazu je nach Saison Punschkirschen, Himbeeresosse, frisches Erdbeerragout, Fruchtsalat oder Pflaumenkompott servieren.
Punschkirschen: Rotwein oder Saft mit Zucker, Zimtstange und Nelken aufkochen. Die Kartoffelstärke mit etwas Flüssigkeit z.B. 3-4 El Fruchtsaft verrühren und in den kochenden Saft zum Abbinden geben. Den Rum dazugeben und alles über die Kirschen schütten. Die Gewürze entfernen und die Punschkirsche kalt oder warm zum frittierten Eis reichen.
