* Die Jalapeno-Schoten waschen, entstielen und der Länge nach halbieren.

* Mit Essig und Wasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln, bis die Schoten zart werden. In den Mixer geben und pürieren.

* Das Püreee in ein Stück Käseleinen doppelter Stärke oder in eine Geleetuete geben. Den Saft 8 Stunden oder über Nacht in eine Schüssel tropfen lassen.

* 750 ml der Flüssigkeit in einen Kochtopf giessen und den Zucker darin auflösen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten bei bei starker Hitze kochen. Die Flüssigkeit in sterile Gläser giessen und diese abdichten. Mit dem Herstellungsdatum etikettieren.

Ergibt 3 x 115 ml Gläser