Kann vorbereitet werden (Kuchen ungefüllt).

(*) Für eine Springform von 28 cm ø Die Milch leicht erwärmen. Etwa einen Viertel davon mit der Hefe und dem Zucker gut verrühren.

Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben. Eine Vertiefung anbringen. Die Eier mit dem Salz verquirlen. Die Butter in der noch warmen Milch schmelzen lassen. Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ab und zu auf den Tisch schlagen. Er kann auch in der Küchenmaschine etwa fünf bis zehn Minuten geknetet werden.

Eine Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch zudecken und bei Küchentemperatur etwa zwei Stunden gehen lassen. Nochmals gut durchkneten und wiederum eine Stunde gehen lassen.

Die Springform mit Butter bestreichen. Den Teig einfüllen. Das Eigelb mit dem Wasser verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Dreissig bis fünfunddreissig Minuten bei 180 °C backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Ring entfernen.

Für die Füllung die Milch mit dem Rahm aufkochen. Die Vanillestangen aufschlitzen, zufügen, beiseite stellen und etwas ziehen lassen. Inzwischen den Zucker mit den Eigelben zu einer weisslichen Creme schlagen. Das Mehl dazusieben, gut mischen und die Milch unter Rühren zugeben. Die Pfanne waschen, kalt ausspülen, die Creme hineingeben und etwa zwei bis drei Minuten erwärmen, bis sie gebunden ist. Mitsamt den Vanillestangen in eine Schüssel giessen und erkalten lassen. Den Rahm steif schlagen. Die Vanillestangen aus der Creme nehmen und den Rahm unmittelbar vor dem Füllen des Kuchens unter die Creme ziehen.

Die Torte quer halbieren. Die Creme auf den unteren Teil geben und den Deckel aufsetzen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank aufbewahren.