Orangen (dick geschält und filetiert, Saft dabei auffangen); bis 20% mehr
125 Gramm
Mehl
125 Gramm
Polenta-Maisgries (nicht instant sondern normal)
200 Gramm
Zucker
200 Gramm
Butter
125 Gramm
Kokosflocken
200 Milliliter
Sahne oder Kokossahne
2 1/2 Teelöffel
Backpulver
1 Prise
Salz
1 Packung
Vanillezucker oder 1 El Vanilleextrakt
3
Eier gross
5
Eigelb (3 Eiweiss behalten)
2 Esslöffel
Puderzucker; bis 1/2 mehr
die Zubereitung:
Kokosflocken mit der Sahne oder Kokossahne vermengen und mindestens 1 Std quellen lassen. Eier, Eigelb, Prs. Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig schlagen, weiche Butter und aufgefangenen Orangensaft unterrühren. Dann die Hälfte der Kokosmasse einarbeiten.
Mehl, Backpulver und Polenta mischen und ebenfalls nur ganz kurz einrühren nicht überrühren! Teig in eine ausgebutterte und mehlierte Springform füllen und glattstreichen. Orangenfilets auflegen. 3 Eiweiss mit 2-3 El Puderzucker zu steifem Schnee aufschlagen. Mit der anderen Hälfte der Kokosmasse vermengen - dazu die Kokosmasse zuvor mit einer Gabel etwas auflockern, dann vorsichtig den Eischnee unterziehen. Kokosmakronenmasse auf die Orangenfilets geben und zu einer geschlossenen Decke verstreichen.
Kuchen bei Stufe 2-3 ca. 60 - 75 min backen. Nach ca. 40 min mit einer Alufolie abdecken, damit die Kokosmasse nicht zu sehr verbrennt.
