1 Ei und 9 Eigelb mit 1 El Olivenöl und 1/2 Tl Salz verrühren. 3oo g Mehl in eine Küchenmaschine mit Schneidmesser geben. Deckel aufsetzen und die Maschine einschalten. Ei-Mischung zugiessen und die Maschine laufenlassen, bis sich eine Teigkugel bildet, dann 5 Minuten rotieren lassen.

In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Teig vierteln. 3 Stücke zudecken, das 4. zum flachen Rechteck formen. 7-mal durch die glatte Walze der Nudelmaschine drehen (Stufe 1-7).

Den Teig in Stücke von 3o cm Länge schneiden, die Seiten begradigen und durch die gewünschte Nudelwalze drehen.

Wie viel Nudeln? Wenn Sie Nudeln als Vorspeise servieren, rechnen Sie

als Hauptgericht, erhöhen Sie die Menge auf 1oo-12o g trockene oder 12o-15o g frische Nudeln.

In viel Wasser! Kochen Sie die Nudeln immer in einem möglichst breiten, grossen Topf, schliesslich verdreifachen sie ihr Volumen. Und kochen Sie sie in reichlich Wasser: 1 l pro 1oo g Nudeln ist optimal.

Dem Wasser setzen Sie 1 Tl Salz pro Liter zu. Rühren Sie die Nudeln während des Kochens mehrmals um, damit sie nicht aneinander kleben.

Garprobe: Geben Sie die Nudeln in sprudelnd kochendes Wasser, kochen Sie sie im offenen Topf und machen Sie gegen Ende der Garzeit ab und zu eine Garprobe, und denken Sie daran, dass heisse Nudeln immer noch etwas nachgaren. Aber bitte nicht abschrecken: Dadurch verlieren sie ihre Stärkehuelle und nehmen die Sauce nicht mehr so gut auf.