Die Foie Fras:

Die Entenleber salzen und pfeffern und sehr rasch auf beiden Seiten in einer teflonbeschichteten Pfanne ohne fett anbraten. Die Schnitzel auf ein Küchenpapier auflegen, damit das Fett abtropfen kann, dann lauwarm halten.

Die Mango:

Die Mango würfelig schneiden und sie im Gewürztraminer Spätlese bis zur fast vollkommenen Verdunstung des Weines eindicken. Dieses Kompott auskühlen lassen.

Schichten aus Schokolade Xocopili:

Die Schokolade Xocopili wie eine dünne Kuvertüre tablieren und temperieren. Mit einem Rollholz zwischen zwei Kunststofffolien (oder Backpapierbögen) dünn ausrollen. Auskristallisieren lassen, umdrehen, und das Blatt flach aufgelegt aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren. Mangokompott auf dem Tellerboden anrichten, ein Bruchstueck Xocopili-Blatt auflegen, dann das nur leicht lauwarme Stopfleberschnitzel auflegen und diesen Vorgang wiederholen. Mit einem Schuss Balsamico-Essig dekorieren. Zu diesem Gericht einen Gewürztraminer Spätlese servieren.