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| 375 Gramm | Dunkles Roggenmehl Type 1150 |
| 375 Gramm | Dunkles Weizenmehl Type 1050 |
| 40 Gramm | Hefe (1 Würfel Frischhefe) |
| 400 Milliliter | Wasser lauwarm, eventuell mehr |
| 10 Gramm | Zucker (1 gehäufter Tl) |
| 200 Gramm | Schinken klein gewürfelt |
| 2 | Mittelscharfe Chilis, gehackt (eventuell mehr) |
| 150 Gramm | Sauerteig (1 Btl.) |
| 12 Gramm | Salz (1 1/2 Tl) |
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Mehl in eine grosse Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe mit 5 El lauwarmem Wasser und dem Zucker verrühren und in die Mulde geben. Den Vorteig ca. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Schinken würfeln und mit gehackten Chilis, dem Sauerteig, dem lauwarmen Wasser und dem Salz zum Vorteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Brotteig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nochmals auf einem bemehlten Backbrett durchkneten und zu einem runden Brotlaib formen. Auf ein gefettetes Backblech legen und ca.
25-30 Minuten gehen lassen.
Backofen vorheizen.
Backzeit:
50 - 60 Minuten Temperatur:
200 °C bei normalem Backofen mit Unter- und Oberhitze.
Es empfiehlt sich, zum Ende der Backzeit hin das Brot im Backofen zu beobachten. Das erste ist mir etwas "dunkel" geraten. ;-)
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Anmerkungen zum Rezept:
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