Rhabarber waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden. Frischen Ingwer schälen, fein würfeln. Zucker im Topf hellbraun karamellisieren. Rhabarber und Ingwer zugeben. Himbeeressig und Wasser zugiessen. Offen bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Grob gehackte grüne Pefferkörner zugeben, abkühlen lassen. Zu Käse oder kurz gebratenem Fleisch servieren.