Mehl in eine Schüssel sieben, mit fünf Tassen Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig klumpenfrei verrühren.

In einer grossen Schüssel Hefe mit etwas Wasser anrühren und den Teig zugeben. Zugedeckt 2-3 Tage gehen lassen, bis der Teig gegoren ist. Dabei das Wasser, dass sich an der Oberfläche sammelt, vorsichtig abgiessen.

Danach eine halbe Tasse Teig mit einer Tasse siedendem Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen. Abkühlen lassen, zurück in den Teig geben und mit kaltem Wasser verdünnen.

Schüssel abdecken, Teig 10-20 Minuten gehen lassen.

Pfanne stark erhitzen, Teig von einer Schöpfkelle spiralförmig von aussen nach innen hineinfliessen lassen - er zerläuft zu einer gleichmässigen Schicht.

Zugedeckt 2-4 Minuten garen, bis der Fladen sich vom Pfannenrand zu lösen beginnt und mühelos heraus genommen werden kann.

Teff durch Weizen-, Mais- oder Gerstenmehl ersetzen.

Teff Injera lässt sich zwei bis drei Tage aufbewahren und wird in Äthiopien entsprechend alle drei Tage zubereitet.