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| 5 | Entenbrustfilets ohne Haut, fein gehackt (eventuell mehr) |
| 1 | Portion gebratene Nudeln |
| 2 | Schalotten gehackt |
| 2 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1/2 Teelöffel | Chilipulver eventuell mehr |
| 1 Teelöffel | Fein gehackte frische Galgant oder Ingwerwur |
| 2 Teelöffel | Korianderkörner |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel gekörnt |
| 2 | Gewürznelken |
| 1/2 Teelöffel | Zimt gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Kardamomsaat |
| 1/2 Teelöffel | Muskat frisch gerieben |
| 1/2 Teelöffel | Gemahlene Gelbwurz (Kurkuma) |
| 2 Teelöffel | Gehacktes Zitronengras (nur das weiche Herz) |
| 1 Teelöffel | Meersalz |
| 2 Esslöffel | Tamarindenwasser oder Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Erdnussöl |
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Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren. In einen Topf umfüllen und 4-6 Minuten leise köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Erkalten lassen.
Wenn die Paste kalt ist, in eine Glasschüssel geben und gründlich mit dem Entenfleisch vermischen. Die Mischung 1-2 Minuten von Hand durchkneten, dann in 12-18 Portionen teilen. Die Portionen zu Bällchen formen und auf ein Holzspiesschen stecken. Die Masse um das Stäbchen herum flach drücken. Auf diese Weise insgesamt 12-18 Satay- Spiesschen herstellen.
Die gebratenen Nudeln zubereiten. Gleichzeitig den Backofen auf 200 °C, Gas Stufe 6, vorheizen. Die Spiesschen 15-18 Minuten im heissen Backofen garen. Sie können sie auch unter regelmässigem Wenden 10-12 Minuten im Backofengrill braten.
Die gegarten Satay sofort servieren. Entweder auf den Nudeln anrichten oder die Nudeln in Schalen dazu reichen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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