Für die Eclairs wird zunächst ein Brandteig gefertigt: Dafür wird 1/8 l Wasser, 1/8 l Milch, 100 gr. Butter, eine gute Prise Salz und 2 Tl Zucker erhitzt. Sobald es kocht, wird 200 gr. Mehl (mit einem Ruck) hinzugefügt. Sofort mit einem Holzlöffel rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich leicht vom Topfboden lösen lässt.

Den Teigkloss in eine Schüssel geben und nacheinander 4-5 Eier unterrühren. Der Teig muss in langen, dicken Spitzen vom Löffel laufen, dann ist er richtig. Die Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und 12 cm lange und 2-3 cm dicke Teigstreifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C voll aufgehen lassen, das dauert 6-8 Minuten. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15- 20 Minuten backen, bis die Teigstreifen aussen kross und innen noch weich sind. Abkühlen lassen und mit dem Kochlöffelstiel ein kleines Loch auf einer Seite bohren.

Crème pâtissière 3 El Milch und 40 gr. Zucker mit den Eigelb und 80-90 gr. Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen. Etwas von der heissen Milch zu der Eiercreme geben, verrühren und alles in die heisse Milch rühren. Kurz aufkochen lassen, dabei mit dem Schneebesen weiterrühren. Vom Herd nehmen. Nun noch 2 El Mokkalikör und 1-2 Tl Instant-Kaffeepulver unterrühren, mit Klarsichtfolie abdecken und erkalten lassen. Zum Schluss die Creme noch durch ein Haarsieb streichen, 125 gr.

geschlagene Sahne unterheben und mit dem Spritzbeutel in die Eclairs fühlen.

Mokka-Zuckerguss 150 gr. Puderzucker mit 1-2 Tl Instant-Kaffeepulver und 1-2 El heissem Wasser glatt rühren und dünn die Eclairs überziehen.