Den frischen Ingwer in 2, 5 cm grosse Stücke schneiden. Mit 2 Tl Salz bestreuen, zudecken und 1 Woche kalt stellen.

Mit einem sehr scharfen Messer quer zum Faserverlauf in hauchdünne Scheiben schneiden. Bei niedriger Hitze 2 El Zucker in 125 ml Reisessig und 2 El Wasser auflösen.

Aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.

Ingwer in sterilisierte Gläser füllen, mit der Marinade aufgiessen, luftdicht verschliessen und eine Woche vor Verzehr kalt stellen.

Der Ingwer verfärbt sich blassrosa oder kann mit 1 Tl Grenadine gefärbt werden.

Im Kühlschrank bis zu 3 Monaten haltbar.