1. Garnelen in einer sauberen Bratpfanne bei schwacher Hitze 3 Minuten trocken rösten, dabei regelmässig schwenken, bis sie dunkelorange sind und ein kräftiges Aroma entfalten. Die Garnelen in einen Mörser füllen und fein mahlen. Wahlweise in der Küchenmaschine verarbeiten. Beiseite stellen.

2. Die Hälfte des Öls mit Chillies, Kemirinüssen, Knoblauch, Zitronengras und Kurkuma in einer Küchenmaschine stossweise sehr fein pürieren, mit einem Spachtel regelmässig die Paste von den Schüsselwänden abschaben.

3. Das restliche Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln und Salz bei schwacher Hitze 8 Minuten anbräunen, dabei gelegentlich umrühren. Aufpassen, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.

Die Gewürzmischung und fast das gesamte gemahlene Garnelenfleisch zugeben, den Rest zum Garnieren aufbewahren. Etwa 5 Minuten rühren. Falls die Mischung am Pfannenboden haften bleibt, 2 El Kokosmilch zufügen. Die Mischung muss gründlich gebraten werden, damit sich ihr Aroma entfaltet.

4. Das Hühnerfleisch in den Wok geben und gut verrühren. 5 Minuten braten, bis das Fleisch anfängt, sich zu verfärben. Die restliche Kokosmilch und Wasser einrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles ungefähr 7 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch gar und die Sauce eingedickt ist. Die Kokoscreme zufügen und die Mischung unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.

Den Limettensaft zugeben, leicht mit dem aufbewahrten Garnelenfleisch bestreuen und mit gedämpftem Reis sofort servieren.