Das Marzipan und die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen und mit dem Zucker (1) weissschaumig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, und zuletzt Salz (1), Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale beigeben. Die Eiweisse mit dem Zucker (2) und Salz (2) steif schlagen, vorsichtig mit der Eigelbmasse mischen.

Das gesiebte Mehl mit der Maisstärke mischen und vorsichtig unter die Masse heben.

Eine viereckige Kuchenform mit Alufolie auskleiden, mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Eine erste Schicht von etwa 2 bis 3 mm ausstreichen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen (nur Oberhitze) auf der obersten Rille goldbraun backen. Die nächste Schicht vorsichtig aufstreichen und wiederum backen. So lange damit fortfahren, bis die ganze Teigmasse aufgebraucht ist. Den Baumkuchen in der Form auskühlen lassen.

"Fletschhorn" bei Saas Fee)