Ein Backblech einfetten.

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit etwas Milch, etwas Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

100 g Butter schmelzen lassen, die restliche Butter in den Kühlschrank stellen. 70 g Zucker, das Salz und ein Ei, die geschmolzene Butter und die restliche Milch zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl zu einem Hefeteig schlagen. Den restlichen Zucker mit dem Zimt mischen.

Den Hefeteig einen Zentimeter dick ausrollen, auf das Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. In den Teig kleine Mulden drücken und die kalte Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Butter dick mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen bei 180 °C etwa 25 Minuten lang backen. Den noch heissen Kuchen mit Zuckerwasser besprengen.

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