Obwohl die Schafhaltung in Deutschland eine lange Tradition hat, ist Lamm keine typische Fleischspezialität der deutschen Küche. Erst seit Mitte des 20. Jahrhunderts wird es auch bei uns als Alternative zu anderen Fleischsorten geschätzt und gewinnt immer mehr Anhänger. Aufgrund seines zarten und aromatischen Fleisches möchten Feinschmecker nicht mehr darauf verzichten.

_Infos_ * In Deutschland werden Lämmer hauptsächlich auf Weiden gehalten.

Diese Art der Haltung hat entscheidenden Einfluss auf die Fleischqualität und ist ausschlaggebend für das wohlschmeckende und aromatische Fleisch.

* Klassifiziert wird Lammfleisch in Deutschland als Fleisch von Tieren, die maximal 12 Monate alt sind. In der Regel werden die Lämmer aber meist im Alter von 4 bis 6 Monaten geschlachtet. In diesem Alter erhält man eine besonders gute Fleischqualität ohne typischen Hammelgeschmack. Dieser entwickelt sich nämlich erst ab dem 8. Monat. Darüber hinaus schmeckt das Fett jung geschlachteter Lämmer nicht talgig und hat darüber hinaus einen niedrigen Schmelzpunkt.

* Nach dem Schlachten sollte Lammfleisch ca. 5 Tage abhängen, bevor es in den Handel kommt. Insbesondere sollte die Lammkeule gut abgehangen sein, dann ist sie schön mürbe und zart.

* Lammfleisch lässt sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Die verschiedenen Teilstücke eignen sich u. A. zum Braten, Schmoren, Kochen, Dünsten oder Grillen.

* Die Lammkeule im Ganzen ist besonders beliebt als Bratenfleisch und ein Klassiker für Lammliebhaber. Fleischscheiben aus der Keule eignen sich auch zum Kurzbraten.

* Der Lammrücken besteht aus dem Kotelett, dem Lendenkotelett und dem innenliegenden Filet. Fleisch aus dem Rücken eignet sich gut zum Braten, Kurzbraten und Schmoren.

* Für Ragouts, Gulasch oder Eintöpfe eignet sich Fleisch aus Nacken und Hals.

Lammschulter.

* Ein besonderer Genuss und für eine Person genau die richtige Portion ist eine gebratene oder geschmorte Lammhaxe.

* Mediterrane Kräuter, wie Rosmarin und Thymian harmonieren sehr gut zu Lammfleisch.

Rezepte: Lammlachse in Balsamico-Jus Lammkeule aus dem Backofen