1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und grob hacken, die Oliven halbieren. Den aufgetauten Rollbraten kräftig salzen und pfeffern. Den Backofen auf 210 °C vorheizen.

2. Das Öl in einem passenden Bratentopf erhitzen und den Rollbraten rund herum gut anbraten.

3. Die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und glasig werden lassen. Mit der Brühe ablöschen. Die Tomaten und das Lobeerblatt dazugeben; aufkochen lassen.

4. Deckel auf den Topf setzen und den Topf in den Backofen, auf dem Rost, auf die 2. Schiene von unten setzen. 75 Minuten garen.

5. Das Fleisch heraus nehmen, warm stellen. Das Lobeerblatt herausfischen, die Sahne und den Essig angiessen und die Sauce mit einem Pürierstab pürieren. Eventuell etwas einkochen lassen, oder etwas Saucenbinder verwenden.

Dazu gab es Salzkartoffeln und rote Bohnen mit Chilli gewürzt. Ich hatte noch ein paar Champignons über, die habe ich nach dem pürieren noch in die Sauce geschnippelt.