Verrühren Sie Zitronenschale und -Saft mit dem Ei in einer hitzebeständigen Schüssel. Butter und Zucker dazugeben und glatt rühren. Die Mischung danach in einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis sie eindickt. In ein Marmeladenglas giessen und mit einem Stück Zellophan, das Sie mit einem Gummihand oder Küchengarn befestigen, verschliessen.

Im Kühlschrank und nicht zu lange aufbewahren, weil es nicht so haltbar ist wie Marmelade.