Die Hähnchenflügel in eine grosse Schüssel geben und gründlich mit Zitronensaft, zerstossenem Knoblauch und Salz einreihen. Mindestens 1 Stunde, möglichst aber über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Garen das Öl in einem grossen Topf mit schwerem Boden erhitzen.

Die Hähnchenflügel hineinsetzen und in 3-4 Minuten heiss werden lassen; dabei ständig mit einem Holzlöffel wenden. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

Sojasaucen, schwarzen Pfeffer, Tomatenketchup und Zucker dazugeben.

Einige Sekunden verrühren, dann die Hühnerbrühe oder das heisse Wasser hinzugiessen. Zum Kochen bringen, dann bei sanfter Hitze im geschlossenen Topf etwa 30 Minuten wallen lassen.

Den Topfdeckel abnehmen, abschmecken und auf kleiner Flamme 30 Minuten offen köcheln lassen. Hähnchenflügel ab und zu wenden. Die Hähnchenflügel sind jetzt fertig und können sofort serviert werden; Sie können sie auch abkühlen lassen und einfrieren.

Zum Servieren die Nudeln erhitzen, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Servierplatte häufen. Die heissen Hähnchenflügel und die Sauce darauf verteilen. Jetzt können sich Ihre Gäste selbst bedienen. Sie können die Hähnchenflügel mit den Fingern essen und für die Nudeln Stäbchen oder Gabeln nehmen. Stellen Sie auch mehrere Schüsseln für die Knochen auf den Tisch.