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Rehfilet in Pfeffersosse
Zutaten für 4  Menge anpassen
die Zutaten:
1 Ausgebeinter Rehrücken mit Knochen, Sehnen und Abschnitten für die Sosse (etwa 1, 5 kg)
2 EsslöffelOlivenöl
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten
1 grossMöhre
3 Thymian (3-4)
2 EsslöffelMehl (2-3)
30 GrammButter
100 MilliliterRotweinessig
7/10 Litr. Kräftiger Rotwein (z. B. Barolo)
1 grossLorbeerblatt
1 Essl Wacholderbeeren
1 1/2 EsslöffelPfefferkörner
2 EsslöffelSchwarzes Johannisbeergelee (2-3)