Den Rhabarber putzen, dabei dicke Stängel der Länge nach halbieren. Den Rhabarber in etwa drei cm lange Stücke schneiden.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit Rhabarberstücken und Erdbeerkonfitüre in eine Pfanne geben. Unter gelegentlichem Umrühren die Rhabarberstücke knapp weich dünsten. Abkühlen lassen.

Amaretti oder Löffelbiscuits grob hacken. Auf den Boden von gut ausgebutterten feuerfesten Förmchen streuen. In jedes Förmchen eine Portion der Rhabarberstücke # möglichst ohne Flüssigkeit! # geben und mit einem Löffel leicht andrücken, damit sich Rhabarber und Brösel 'verbinden'.

Milch, Rahm, Eier, Vanillezucker und Zucker verrühren. Über den Rhabarber in die Förmchen geben. Diese in eine grössere feuerfeste Form stellen. Mit kochend heissem Wasser umgiessen, so dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Rhabarbertoepfchen im auf 150 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille etwa fünfzig Minuten backen. Lauwarm servieren.

Tipp:

Für den Kleinhaushalt, ausgehend von der Zubereitung für 4 Personen:

Zwei Personen: Zutaten halbieren, ein ganzes Ei und ein Eigelb verwenden.

Eine Person: Zutaten vierteln, jedoch je einen halben dl Milch und Rahm sowie ein Ei verwenden.