(*) Für ein Blech von 28-30 cm ø.

Teig mitsamt Backpapier in das Blech legen. Vorstehenden Teigrand umlegen, überschüssiges Backpapier wegschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen, In den Kühlschrank stellen.

Quark, Ei, Zucker und Vanillezucker verrühren. Zitrone warm abwaschen und trocknen. Ca. 1 Teelöffel Schale durch die feinste Raffel direkt in den Quark raffeln. Die Hälfte der Apfel ebenfalls in den Quark raffeln.

Rhabarbern abfädeln und in cm-Breite Stücke schneiden.

Quarkmasse auf dem Teig ausstreichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. In der unteren Hälfte in den 200 °C heissen Ofen, schieben und ca. Vierzig Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Währenddessen die Zitrone zu Saft pressen. Restliche Apfel und die Erdbeeren scheibeln. Minzeblätter in feine Streifen schneiden. Alles mit dem Zitronensaft mischen und nach Belieben süssen.

Die Wähe mit dem Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Anrichten und die Apfel-Erdbeeren-Mischung dazu servieren.