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| 2 | weisse Zwiebel |
| 750 Milliliter | Wasser |
| 750 Milliliter | Weissweinessig |
| 60 Gramm | Salz |
| 40 Gramm | Zucker |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Pimentkörner |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 Teelöffel | Senfkörner |
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Streifen Zitronenschale unbehandelt |
| 5 | Essiggurken Menge anpassen |
| 10 | Kleine Renkenfilets |
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Für den Sud die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wasser mit Essig, Salz, Zucker und den Gewürzen aufkochen und auskühlen lassen.
Die Essiggurken längs in Scheiben schneiden. Die Fischfilets entgräten und auf der Fleischseite in der Mitte mit den Essiggurken belegen. Die Filets mit der Hautseite nach aussen so einrollen, dass das dünne Ende innen zu liegen kommt. Mit zwei Holzspiesschen befestigen.
Die Fischröllchen in ein passendes Gefäss setzen, den Sud darauf giessen und zwei Tage darin marinieren lassen.
Zum Servieren einmal quer halbieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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