1. Huhn in eine Bratpfanne legen und mit Wasser bedecken. Fleisch bei geringer Hitze 8-10 Minuten pochieren, bis es gar ist. Das Wasser darf dabei nicht kochen, sondern nur leicht sieden. Abgiessen und abkühlen lassen. Wenn das Huhn handwarm ist, mit den Fingern in feine Stücke reissen.

2. Für das Dressing: Essig, Zucker, Fischsauce, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zwiebeln in eine Schüssel geben und gut mischen.

Mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit die Zwiebeln den Geschmack gut aufnehmen.

3. Huhn, Kohl, Sellerie, Möhren, Öl und Sauce in eine Schüssel geben und gut vermengen. Salat auf einer Servierplatte arrangieren, Minze, Knoblauch und geröstete Zwiebeln darüber streuen und sofort servieren.