Backofen auf 160 °C/325°F vorheizen. Boden und Seiten einer Springform O 18 cm fetten. In einer Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Die verquirlten Eier, Sallz, Zimt und Ingwer zufügen. Das gesiebte Mehl zugeben und gut unterrühren.

Zitronenschale, -saft und Milch unterrühren und in die vorbereitete Kuchenform geben und glattstreichen. Den Kuchen ca. 1 Stunde backen, bis er fest und blass-braun ist. In der Kuchenform 15 Minuten, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Anschneiden 48 h ruhen lassen.

So oder mit lemon curd gefüllt servieren.

* Original: 227 g selfraising flour