Den Ananassaft aufkochen. Die Kokosraspel beifügen und zugedeckt während etwa 15 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. Durch ein feinmaschiges Sieb giessen, dabei die Kokosraspel gut auspressen. Den Saft auskühlen lassen.

Ananassaft, Joghurt, Quark und Zucker gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und unter die Ananascreme heben. Die Kokosmakrönchen grob hacken und unter die Creme ziehen. Die Glacemasse mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Die Ananasscheiben in Stücke schneiden. Zum Servieren die Glace als Kugeln abstechen und in gekühlte Coupegläser oder auf Teller anrichten. Mit den Ananaswürfeln garnieren.