Knochen von einem gekochten Lammbraten oder ungekochte zerkleinerte Lammknochen
2
Zwiebeln; mit
6
Gewürznelken; bespickt oder in Scheiben geschnitten oder grob gehackt
2
Karotten, in Scheiben geschnitten
1
Lauch (Porree); in Scheiben geschnitten
2
Selleriestangen; in Scheiben geschnitten
1
Bouquet Garni
2 1/4
Litr. ; Wasser
die Zubereitung:
1. Die Knochen in handliche Stücke brechen oder hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einen grossen Kochtopf geben.
2. Aufkochen und mit einem Schaumlöffel abschäumen. Abdecken und unter geringer Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
3. Überfluessiges Fett abschöpfen und die Brühe kühl lagern. Wird die Brühe länger als 24 Stunden gelagert, muss sie jeden Tag neu aufgekocht und wieder gekühlt werden. Sie hält sich tiefgefroren bis zu 2 Monate lang. In eine luftdicht verschliessbare, kleine Plastikdose oder einen Tiefkühlbeutel geben, aber dabei oben mindestens 2, 5 cm Platz lassen, damit sich die Flüssigkeit beim Einfrieren ausdehnen kann.
