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Rezept:

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Frischer Fischfond
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die Zutaten:
Für 1# L
1	Kabeljau- oder Lachskopf; dazu die Fischabschnitte (Parueren), Gräten Flossenteile oder nur diese Teile
2	Zwiebeln; in Scheiben geschnitten
1	Karotte; in Scheiben geschnitten
2	Selleriestangen; in Scheiben geschnitten
1	Kräftiger Spritzer Zitrone
1	Bouquet Garni; oder 2 frische oder getrockne Lorbeerblätter
die Zubereitung:
1. Den Fischkopf und die Fischabschnitte waschen und in einen Kochtopf geben. Mit Wasser bedecken und aufkochen. 2. Mit einem Schaumlöffel abschäumen und die restlichen Zutaten hinzugeben. Abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen. 3. Abseihen und abkühlen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

Anmerkungen zum Rezept: