Den Backofen auf 220 °C vorheizen.

Die Äpfeln schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfeln in Spalten schneiden. In einer Auflaufform mit dem Honig vermischen und im Ofen etwa zehn Minuten schmoren. Herausnehmen, mit dem Zitronensaft beträufeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Äpfeln jeweils in der Mitte der Tortilla verteilen, die Ränder mit etwas Wasser anfeuchten und die Tortilla zusammenschlagen oder -rollen, noch einmal mit Wasser bestreichen und gut andrücken.

Die Tortilla auf ein Backblech setzen und mit dem Öl bestreichen. Im Backofen bei 220 °C acht bis zehn Minuten knusprig backen.

Inzwischen die Butter mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf bei starker Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel dunkelbraun karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und vorsichtig mit der Sahne (oder einem Schuss Wasser) ablöschen. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich eventuell vorhandene Klümpchen aufgelöst haben.

Die heissen Tortillas auf Teller setzen und die Karamellsauce getrennt dazu servieren.