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| 100 Gramm | weisse Schokolade |
| 5 | Eigelb |
| 80 Gramm | Zucker |
| 250 Milliliter | Sahne |
| 20 Milliliter | Himbeersirup |
| 100 Gramm | Himbeeren |
| 4 | Melisse |
| 60 Milliliter | Himbeersirup |
| 20 Milliliter | Himbeergeist |
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Die Schokolade im Wasserbad auflösen.Melisse kalt abbrausen und die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Himbeeren verlesen und kalt abbrausen.
Eigelbe und Zucker über einem Wasserbad aufschlagen, danach wieder kalt schlagen. Die Schokolade in die Eigelbmasse einrühren, Himbeersirup zugeben und mit der geschlagenen Sahne unterheben. Die Mousse mittels Spritzbeutel mit einer Sterntülle in Gläser einfüllen und kalt stellen. Himbeersirup und Himbeergeist miteinander vermischen.
Anrichten:
Die Himbeersirupmischung über die Mousse verlaufen lassen und mit Himbeeren und Melisse ausgarnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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