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Lammbratwuerste mit Feigensenf
Zutaten für 8 Stück Menge anpassen
die Zutaten:
Bratwürste
1 1/2 Meter Schweinedarm; unbedingt frühzeitig beim Metzger vorbestellen. Der Darm muss gut gereinigt und gewässert sein.
2 Knoblauchzehen
1/2 TeelöffelKoriandersaat
1 Teelöffelschwarze Pfefferkörner
2 TeelöffelGrobes Meersalz (eventuell mehr)
1 kleinrote Chilischote getrocknet
2 EsslöffelPaprikapulver edelsüss
1 TeelöffelRaz el Hanout; arab. Gewürzmischung
1 1/2 TeelöffelHarissa; arab. scharfe Gewürzmischung
400 GrammLammhackfleisch
400 GrammSchweinehackfleisch
150 GrammEiswürfel zerstossen
Feigensenf
100 GrammFeigen getrocknet
1 EsslöffelZucker
300 MilliliterRotwein
100 MilliliterPortwein rot
1 Thymian
150 GrammMittelscharfer Dijon-Senf
Zubereitungszeit