Butter in einem grossen Topf schmelzen. Von der Herdplatte nehmen, mit Zucker und einer Prise Salz bestreuen. Dann Mehl mit einem Holzlöffel unter die abgekühlte flüssige Butter rühren. Zum Eigelbe unterrühren bis eine homogene Teigmasse entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen. Der Teig lässt sich am besten ausrollen, wenn man ihn auf Backpapier legt, dann mit den Händen etwas flach drückt.

Teig mit Klarsichtfolie bedecken und dann mit einer Teigrolle so gross ausrollen, dass ein rundes Kuchenblech damit ausgelegt werden kann. Die Klarsichtfolie verhindert, dass der Teig an der Rolle kleben bleibt.

Nach dem Ausrollen die Klarsichtfolie entfernen, dann den Teig mit dem Backpapier in die Form legen.

Ränder mit dem Rücken der Gabel andrücken. Teig mehrfach mit der Gabel einstechen.

7 Äpfel schälen, klein schneiden. Butter schmelzen, Apfelstückchen darin andünsten, mit Zucker bestreuen. Calvados hinzugiessen. Bei milder Hitze solange dünsten bis die Äpfel weich geworden sind.

Restliche Äpfel schälen, halbieren, Kerne entfernen. Den Teigboden mit dünnen Apfelspalten auslegen. Erkaltetes Kompott darüber verteilen. Restliche Apfelspalten darüber legen. Im Backofen zirka 30 bis 40 Minuten bei 200° C backen.

In einer beschichteten grossen Pfanne Sonnenblumenkerne mit Mandelblättchen unter ständigem Rühren trocken anrösten. Sobald die Kerne hellbraun werden vom Feuer nehmen.

Zucker darüber verteilen, mit einem Holzlöffel verrühren. Falls der Zucker nicht karamellisieren sollte, die Pfanne kurz noch einmal auf die heisse Platte stellen. Vorsicht! Ein Zuviel an Hitze lässt alles schnell schwarz werden. Die gerösteten Mandel-Sonnenblumenkerne über den fertig gebackenen Apfelkuchen verteilen. Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren.

Trinkempfehlung: Pommeau de Normandie; Mischung aus Apfelsaft, Cidre und Calvados