Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Rotwein und Agavendicksaft in einen Topf füllen, die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Anschliessend den Topf vom Herd ziehen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Himbeergeist und Himbeeren hineingeben. Das Ganze in eine Schüssel geben und einige Stunden kaltstellen.

Tipp: Das Vanillemark mit etwas geschlagener Sahne vermischen und zum Himbeergelee servieren