Die Nektarinen kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten, halbieren, den Stein entfernen und die Früchte in 1cm dicke Schnitze schneiden.

Weisswein, Wasser und Gelierzucker in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, die Samen herauskratzen und beiseite stellen. Die Vanilleschote in den Sud legen und alles aufkochen.

Die Nektarinen hineingeben und weich garen. Mit dem Jus in eine Schüssel geben. Erkalten lassen.

Den Rahm sehr steif schlagen. Den Joghurt mit dem Zucker und den beiseite gestellten Vanillesamen verrühren und unter den Schlagrahm ziehen.

Das Kompott in Dessertschalen anrichten und mit je etwas Joghurtrahm garnieren. Sofort servieren.