Lebkuchen:

Butter mit Zucker und Honig in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen, Inhalt in eine grosse Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Mehl, Lebkuchengewürz, abgeriebene Zitronenschale, Amaretto und die Eier zur Honigmischung geben und gut durchkneten.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Anschliessend Teig ausrollen und in etwa fingerdicke kleine Platten zuschneiden. Etwa 20 Minuten bei 180 °C backen.

Tiramisu:

Kaffee und Amaretto in einer Form zusammenkippen. Die abgekühlten Lebkuchen nacheinander kurz in diese Flüssigkeit eintunken, so dass sie ein bisschen weich werden. Den Boden einer Auflaufform mit Lebkuchen auslegen.

Die Eier trennen. Eigelb, Zucker und Mascarpone mit einem Schuss Amaretto verrühren. Eiweiss steif schlagen. Das aufgeschlagenen Eiweiss unter die Creme mischen. Nun die Lebkuchenschicht mit der Hälfte der Creme bestreichen und Himbeeren einfügen. Eine weitere Lage Lebkuchen darauf legen und mit dem Rest der Creme besteichen.

Das Tiramisu am besten über Nacht kalt stellen.

Serviervorschlag:

Am besten direkt aus dem Kühlschrank servieren und vorher mit ausreichend Kakaopulver bestreuen.

Weinvorschlag:

ein lieblicher Weisswein (z. B. ein ungarischer Tokaj Aszu)