1. Glasnudeln einweichen. Tofu in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden.

Kohl in Stücke zerteilen. Frühlingszwiebeln und Ingwer zerdrücken. Knoblauch schälen. Karotte und weissen Rettich stückeln.

2. Eine alte Pfanne stark erhitzen. Das Hammelfleisch mit der Haut nach unten hineinlegen und 2 Minuten braten, bis die Haut schwarz geworden ist.

3. Das Hammelfleisch in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken. Gewürze; 1) zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, schwarze Teile abkratzen. Kalt abschrecken.

4. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Gewürze; 2) hinzugeben, kurz anbraten, das Fleisch hineingeben mit so viel Wasser, dass es das Fleisch um 3 cm übersteigt. Zum Kochen bringen und zwei Std. Köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Die Gewürze wegwerfen, die Brühe jedoch aufbewahren.

5. Das Fleisch in 5 x 2 x 1 cm grosse Scheiben schneiden. In einer Suppenschüssel mit der Haut nach unten anrichten und mit der Brühe bedecken.

6. 2 El Speck in einer Pfanne erhitzen, die Gewürze; 3) hinzugeben und kurz pfannenrühren. Den Tofu, die Hälfte des Kohls, die Brühe und die Gewürze; 4) hinzugeben. Zum Kochen bringen und in den Feuertopf geben. Das Hammelfleisch darauf legen und die Brühe darübergiessen.

7. Die Glasnudeln, den restlichen Kohl und Petersilie auf einer Platte anrichten und ganz nach Wunsch, während des Essens hinzufügen.