Zucker und Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und anschliessend auskühlen lassen. Diesen Flüssigzucker nennt man Läuterzucker, der in der Patisserie häufig verwendet wird.

Himbeeren (ein paar zur Garnitur übrig lassen) mit dem Läuterzucker mit der Hand kurz pürieren, durch ein Sieb passieren und den Himbeergeist dazu geben. In einer Sorbetmaschine umfüllen (notfalls in einer Eismaschine), rühren und abkühlen lassen, bis die entsprechende Beschaffenheit erreicht ist.

Das Sorbet in eine Sektschale anrichten, mit ein paar Himbeeren garnieren.