Für zwei Rührteig-Baiser-Böden die Butter (oder Margarine) mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Eigelb schaumig schlagen. Das mit Backpulver gemischte Mehl darunter ziehen und den Teig gleichmässig auf die gefetteten Böden von zwei Springformen (28 cm ø) verteilen.

Für die Baisermasse zuerst das Eiweiss schlagen, bis sich eine weisse Masse bildet. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Eiweissmasse zu einem feinporigen Schaum geworden ist. Diese Baisermasse in die Formen auf beide Böden streichen, beide mit Mandeln bestreuen und nacheinander etwa 20 bis 25 Minuten bei 200 °C (Ober- und Unterhitze) backen. Die Mandeln und der Eischnee sollen goldbraun aber nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen beide Böden abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanleitung in Wasser aufquellen lassen. Die Speisestärke mit vier Esslöffeln von dem Weisswein anrühren, dann das Ei unterrühren. Den restlichen Weisswein mit dem Zucker aufkochen. Zuerst vier bis fünf Esslöffel von der heissen Flüssigkeit mit der kalten Speisestärke-Mischung verquirlen, damit das Ei nicht gerinnt. Dann diese Mischung in den Topf mit dem heissen Wein giessen, die gequollene Gelatine ebenfalls dazugeben und alles unter Rühren aufkochen lassen. Zum Erkalten die Masse in eine Glasschüssel umfüllen. Wenn der Weinpudding ganz abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Creme ziehen.

Die Mandel-Baiser-Böden vorsichtig von ihren Springformböden lösen. Einen der Mandel-Böden auf eine flache Tortenplatte setzen und einen flexiblen Tortenring darum spannen. Die Weinpuddingmasse einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Baiserboden in zwölf Tortenstücke teilen (ganz durchschneiden) und diese auf die Füllung legen. Die Torte mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie ganz fest wird.

Landcafe "Am Goldbach" Gaster Landweg 6 49504 Lotte Tel. 05405-94256 Geoeffnet: So-Fr 14 bis 18 Uhr

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