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Eifeler Reh mit Spätburgundersauce und grünen Tomaten
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Spätburgunder (0, 71, gute Qualität, möglichst von der Ahr)
1 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Sternanis
3 Wacholderbeeren
1/2 TeelöffelSzechuanpfeffer
5 GrammIngwer frisch
60 GrammAprikosen getrocknet
3 Grüne Tomaten (à 70 g)
50 GrammZucker
100 MilliliterWeisswein
2 EsslöffelWeissweinessig
50 MilliliterOrangen Saft
300 GrammSpitzkohl