Rote Bete vorsichtig waschen, damit die Schale nicht verletzt wird. Blätter abbrechen. Rote Bete in einen Topf geben und so viel Wasser darübergiessen, dass sie bedeckt sind. Zum Kochen bringen und in etwa 30 Minuten garen.

Dann aus dem Kochwasser nehmen, abschrecken und unter fliessendem Wasser abpellen.

Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Rote Bete abwechselnd mit Zwiebelringen und Ingwer in ein grosses Glas schichten. Das Wasser mit Weinessig, Salz und Zucker aufkochen, heiss über die roten Bete giessen. Glas verschliessen, mindestens 2 Tage durchziehen lassen.

Im Kühlschrank halten sich die roten Bete mindestens 3 Monate.