Wasser mit Zucker aufkochen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten leicht sirupartig einkochen. Getrocknete Lavendelblüten zugeben, beiseite stellen und 10 Minuten ziehen lassen. Sirup duch ein feines Sieb giessen und kalt stellen. Zum Würzen feiner Desserts verwenden oder mit Cerealien mischen. Dazu 2-3 El Sirup mit 1 Becher Joghurt verrühren.

Fest verschlossen im Kühlschrank hält er sich gut 1 Woche.

Lavendelwissen: Der Halbstrauch mit den filziggrauen Blättern wird im Süden in langen Reihen angebaut. Die (lavendel)blauen Blüten prägen dort die Landschaft. Ein Grossteil der Blüten wird in der Kosmetikindustrie verwendet, aber in der Provence dient Lavendel auch zum Würzen.

Würzen Faustregel: Überall da, wo die trockenen Kräuter der Garrigue verwendet werden (Rosmarin, Thymian, Oregano, wildes Bohnenkraut), kann ein Hauch Lavendel feine Raffinesse schaffen. Ein Hauch! Zuviel lässt das Gericht nach Seife schmecken. Mit den zarten Blüten und Blattspitzen würzt man in der Provence Lammgerichte, Fischsuppen und Saucen, Kräuterbutter, Würzöl, Würzessig und, überraschend, aber sehr gut - marinierte Erdbeeren!