Die Hälfte der Zitronen mit Schale klein hacken, restliche Zitronen schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls kleinhacken. Vanilleschote auskratzen. Alle Zutaten auf kleiner Temperatur fünfzehn Minuten kochen und in ein Marmeladenglas geben. Diese Zitronenwürze kann man sofort verwenden. Lässt man sie ein paar Tage ziehen, steigert sich das Aroma noch.

Verwendung: zum Beispiel zum Würzen von Jakobsmuscheln (siehe Rezept Jakobsmuscheln mit Zitronenextrakt und Zucchiniragout).