Aus der Peporoni die Kerne herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln und in Sonnenblumenöl anbraten. Zwetschgen, Peporoni und Honig zu den Zwiebeln geben, Rotwein angiessen und kräftig einkochen lassen. Für den Geschmack Zimt, Sternanis und Nelken mitkochen. Die weich gekochten Zwetschgen mit einem Küchenmixer pürieren. Den Zwetschgensenf mit dem Meerrettich, Abrieb der Orangenschale und dem Senf fertig stellen.

Mit Salz abschmecken.

Der Zwetschgensenf passt sehr gut zu vollreifem Käse oder Wildgerichten.

ml