Backofen auf 100 °C vorheizen. Eiweiss in eine Rührschüssel geben und steif schlagen. Dabei 150 g Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. Zitronensaft zum Schluss unterrühren.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Beutel füllen und runde Böden von einem Durchmesser ca. 8 cm spritzen. Auf die Böden jeweils einen Rand spritzen. Restliche Baisermasse als Tupfen mit auf das Blech spritzen. Die Masse im Backofen 60 min trocknen lassen.

Erdbeeren waschen und putzen, trockentupfen und kleinschneiden und in die Baisertörtchen geben. Tortenguss mit 2 El Zucker und 250 ml Fruchtsaft in einem Topf nach Anleitung herstellen. Etwas abkühlen lassen und von der Mitte her auf die Törtchen über die Erdbeeren geben. Die Baisertupfen zerbröseln und darüber geben.