Rhabarber in 1 cm grosse Stücke schneiden und im Apfelsaft 10 min dünsten bis er zerfällt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und pürieren, unter den Joghurt mischen und alles mit dem Honig, Zimt und Zitronenschale abschmecken. Rhabarbermus unter die Joghurtcreme ziehen und in zwei kalt ausgespülte Förmchen geben und 5 Stunden im Gefrierfach frieren lassen. Vor dem Servieren die Förmchen in heisses Wasser tauchen und auf einen Teller stürzen. Das Eis mit geviertelten Erdbeeren, Walnüssen und Zitronenmelisse garnieren.

3 g Fett, 4 g Eiweiss, 25 g Kh, 3 g Ballaststoffe, 150 kcal = 18 % Fettkcal