Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft, Eier, Öl und Mineralwasser hinzufügen. Alles mit dem Mixer verrühren. Ein Backblech fetten und etwas mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 min backen.
Puderzucker und Zitrone verrühren und noch auf den heissen Kuchen geben und auskühlen lassen. Dann den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
